En Argentina es tipo hacerlos a fin de año, este pan con una miga esponjosa y con relleno que varia: desde frutas secas, chips de chocolates y frutas cítricas abrillantas o azucaradas. Su cobertura varia en: grace real o fondant, glase cítrico, azúcar impalpable o azúcar negra.
Ingredientes: cantidad:
Masa previa:
Levadura- 10 g
Agua- 40 g
Miel- 1 cda
Harina- 75 g
Masa:
Leche 20 g
Esencia de vainilla c/n
Huevo 1 unidad
Sal 1 pizca
Esencia de pan dulce c/n
Ralladura de limón 1 unidad
Levadura 25 g
Manteca 50 g
Azúcar 50 g
Extracto de malta 1 cda
Harina 000 175 g
Decoración:
Glasé real o fondant
Frutas a elección.
Procedimiento:
Masa previa:
Mezclar todos los ingredientes unirlos bien y dejar descansar por una hora en un lugar templado y sin humedad.
Masa:
Realizar una corono con los secos, la sal se la esparce en la harina y en el centro agregar la masa previa y los líquidos.
Por último agregar la manteca. Amasar hasta que la masa se despegue por completo de la mesada. Dejar leudar hasta que duplique o triplique su tamaño.
Desgasificar y colocar las frutas. Estibar, puntear y hornear ( la temperatura del horno depende del tamaño de la pieza). En este caso horno moderado.
Decorar con glasé o fondant y frutas.
El pan dulce posee una masa previa.
La receta tiene la cantidad de ingrediente para el tamaño de un molde mediano, o 2 pequeños.
La esencia de pan dulce es a elección, el extracto de malta da mas elasticidad a la masa.
Esta masa se la emplea en rubro de panificación y la harina que se utiliza es 000, la masa previa ayuda a que el leudado sea mucho mas rapido, consta con 2 leudados. la masa previa y la ya terminada para ir a hornear, la temperatura depende del tamaño de la pieza y un precalentamiento de horno.
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